Vino Bianco San Giacomo - Insolia e Chardonnay -

Classificazione:Indicazione Geografica Protetta – Terre Siciliane

Varietà:Insolia e Chardonnay

Zona di produzione:contrada Sant’Oliva – Licata – Agrigento- Italia

Altitudine:150 metri s.l.m

Esposizione delle vigne:Sud Ovest.

Clima:inverni miti, primavere ed autunni caldi e poco piovosi, estati

Età media dei vigneti:10 anni.

Resa:75 quintali di uve per ettaro.

Sistema di allevamento:controspalliera con potatura a guyot e potatura verde primaverile.

Densità di impianto:4000 piante per ettaro.

Vinificazione ed affinamento:

i grappoli vengono sottoposti a diraspatura con leggera pigiatura ed avviati a pressatura molto soffice in pressa pneumatica orizzontale. Fermentazione a temperatura controllata non superiore a 16° per 20 giorni. Affinamento in vasca d’acciaio ino

Alcool:12,5 % by vol.

Acidità totale:5,2 g/lt

Tipo di suolo:calcareo di medio impasto con intrusioni argillose.

Vendemmia:

manuale e mattutina, a perfetta maturazione, prima di ferragosto per lo Chardonnay ed agli inizi di settembre per l'Insolia.

Colore:giallo paglierino brillante con riflessi verdolini.

Profumo:al naso elegante e floreale con sentori floreali e fruttati. Primeggiano la mela, il cedro, il pompelmo e fiori di ginestra.

Sapore:al palato armonico, ampio, persistente, di piacevole freschezza e sapidità.

Temperatura di servizio:10-12 C°

Abbinamenti gastronomici:

ideale con antipasti, primi piatti di mare.